Agent de production en restauration collective H/F
Paul Andrieux
Présentation
C'est dans un esprit d'amélioration continue des services municipaux que nos collaboratrices et nos collaborateurs se mobilisent chaque jour pour notre ville, la préservation de ses espaces naturels et le bien vivre de ses habitants. Leur implication, leur engagement et leur capacité d'innovation sont essentiels.
Description des missions
Les missions:
Placé(e) sous l’autorité du responsable de la restauration collective, vous devrez :
-Fabriquer des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective,
-Participer aux activités de production chaude de repas (entrées, plats, desserts)
Les activités principales:
Produire et valoriser les préparations culinaires.
Assurer la maintenance et l’hygiène des locaux et matériels.
Organiser les repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques. Assurer l’assistance à la production de préparations culinaires.
Éplucher des légumes et garniture aromatique nécessaire aux différentes productions.
Cuire certaines entrées et desserts.
Conditionner l'ensemble des productions chaudes en respectant la méthode HACCP (enregistrement de document, tranchage de viandes froides, respect des CCP).
Enregistrer le couple temps température.
Mettre en cellule des préparations chaudes et enregistrer des documents. Effectuer l’ensemble des tâches de nettoyage de la cuisine.
Aider à la plonge batterie.
Préparer à l’aide du magasinier l’ensemble des denrées nécessaire à la production du lendemain.
Assurer le contrôle des températures des produits.
Profil recherché
Connaître les techniques culinaires
Avoir des connaissances en matière de microbiologie et de règles d’hygiène Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
Connaître les risques professionnels de la restauration collective
Maîtriser les caractéristiques des denrées alimentaires et indicateurs qualité Présenter et décorer les plats
Avoir de bonnes pratiques de manutention
Maîtriser les techniques d’entretien des matériels et des locaux
Connaître les règles relatives à la sécurité liée aux techniques d’entretien
Avoir des notions de maintenance du matériel, des notions sur les techniques culinaires de base (mises en œuvre en cuisine ou en office), les denrées alimentaires
Cuisiner et préparer les plats dans le respect des fiches techniques et du GEMRCN en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
Évaluer la qualité des produits de base
Assurer la finition et présentation des préparations culinaires
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc.)
Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production
Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le manuel qualité
Appliquer les règles de sécurité au travail
Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection
Vérifier le bon fonctionnement du matériel
Assurer l'entretien préventif du matériel
Savoir travailler en équipe
